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判断题
肉类布朗少司是将辅料熟制，视情况将辅料取出沥干。
【参考答案】
正确
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判断题
羊肉类原料的切割工艺与牛肉基本相同。
单项选择题
馅料一般由肉糜、（）、香料、调味料等搅拌混合而成。
A.青菜
B.白菜
C.蔬菜
D.菠菜
单项选择题
背开出骨时运刀应做到（）。
A.稳
B.准
C.平
D.以上都是
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