下列食品中何者含有最多量的牛磺酸（）

A.鱼贝类含丰富蛋白质
B.鱼贝类含丰富的ω-3脂肪酸
C.鱼贝类肌纤维比较细
D.以上皆是

A.增加肌肉键给合水的能力
B.增加弹性蛋白（Elastin）转变成动物胶（Gelatin）
C.烹调时使油脂分布于肌肉纤维
D.提供蛋白质分解酵素较理想的环境

A.鱼类只要外观完整即是新鲜
B.牡蛎应形状完整、不黏手、汁液不混浊者为新鲜
C.文蛤与蚬应选闭壳者
D.虾类须有光泽，头胸部颜色一致，肉质结实，有弹性者
E.以上皆非