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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师考试(综合练习)

单项选择题

在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉

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单项选择题
戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40
单项选择题
（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

A.物理作用
B.水蒸气作用
C.化学作用
D.加热作用
单项选择题
（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法
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