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判断题
肉的颜色不但取决于肌红蛋白的量，还取决于血红蛋白的量。
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判断题
肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。
判断题
初煮的目的是通过煮制进一步紧出血水，并使肉块变硬以便切坯。
判断题
进入减速干燥阶段，水分扩散速率便成为干燥速度的控制因素。
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