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简述肉制品的加工种类。
【参考答案】
肉制品种类包括：腌肉类、酱卤类、灌肠类、火腿类、罐头类和干制类。
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单项选择题
烟熏的目的是（）
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化
填空题
肉的主要化学成份为（）、（）、（）、（）和（）。
填空题
肉的贮藏方法有（）、（）和（）。
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