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判断题
面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型。
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错误
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判断题
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
单项选择题
卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹盐
单项选择题
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斩
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