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单项选择题

（）可与H₂O₂一起用于食品的杀菌，以除去残留的H₂O₂。

A.溶菌酶
B.过氧化氢酶
C.乳过氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

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单项选择题

从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.溶菌酶

单项选择题

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶

单项选择题

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高温蛋白酶
D.凝乳酶

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