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多项选择题

冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。

A、羧甲基纤维素
B、明胶
C、碳酸钙
D、海藻酸钠

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多项选择题

常压糖煮中一次煮成法的优点有（）。

A、加工迅速
B、糖液渗透均匀
C、生产效率高
D、生产周期长

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冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。

A、巴氏杀菌
B、均质
C、贮存
D、凝冻

多项选择题

下列可作为冷冻介质的有（）。

A、盐水
B、甘油溶液
C、CO₂
D、糖液

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