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单项选择题
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
A、少
B、多
C、短
D、差
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单项选择题
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸
单项选择题
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
A、大炉
B、小炉
C、暗炉
D、高炉
单项选择题
蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。
A、温度
B、热量
C、湿度
D、能量
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