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单项选择题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A.火
B.温火
C.食油
D.大火
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单项选择题
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A.煸炒
B.混炒
C.小炒
D.大炒
单项选择题
“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜
单项选择题
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火
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