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问答题

简答题

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?

【参考答案】

生产中常用盐卤、石膏盐卤、石膏作为凝固剂,豆浆加热后加入,能使溶解在豆浆中的蛋白质起凝固作用。盐卤的主要成分是氯化镁,其......

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