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单项选择题
制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.170
B.180
C.190
D.200
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单项选择题
用巧克力装饰乳冻时，从冰箱中取出的乳冻必须是（）的。
A.未成型
B.已成型
C.冷
D.热
单项选择题
芒果慕斯淋面的操作步骤中，把牛奶、（）和一部分的白糖，全部混合均匀，搅拌至糖熔化。
A.起酥油
B.大豆油
C.芝麻油
D.香油
单项选择题
巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下，精磨得（），物料增稠，粘度增大，流动性降低。
A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧
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