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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

将剥去外壳，去表皮，整理后的茎菜类原料用清水洗涤干净，根据烹调要求，进行初步处理（）

A.焯水
B.过油
C.洗涤
D.脱水

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单项选择题
油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为每年的（）是冬，春季的主要叶菜。

A.1---6月
B.6---12月
C.1---12月
D.10---4月
单项选择题
广东菜心上市供应期以（）为主，秋天上市的菜心质量最好。

A.春秋
B.夏秋
C.秋冬
D.春夏
单项选择题
菜胆加工中，应将青菜切齐头尾，取长度约（）的部分，将周围粗大的叶片剥离。

A.8CM
B.10CM
C.12CM
D.14CM
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