单项选择题

咖啡烘焙过程中玻璃化转变的意义是什么（）

A.玻璃化转变不会对烘焙过程中的咖啡豆产生重大影响
B.玻璃化转变直接导致风味的产生
C.玻璃化转变使压力的积累和咖啡豆中化学反应的途径成为可能
D.玻璃化转变解释了为什么银皮在一爆就从咖啡豆中脱落了

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单项选择题

A.滚筒表面太冷
B.滚筒表面太热
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

单项选择题

A.豆子有过早衰退的风险
B.豆子将更快地达到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前体
C.咖啡豆湿润时较有弹性，干燥燥过快会导致硬化得太快，并失去其圆形外观
D.豆细胞膜将得到增强，从而避免氧化和异味

单项选择题

A.因为咖啡因溶解在水中呈弱毒性
B.因为河流的流量超过了生物需氧量
C.因为水中含有高浓度的营养物质，来自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因为去果肉机的废气经常与残留水混合