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填空题
再制奶酪是用（）经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40％以上。
【参考答案】
天然奶酪
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酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化。
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（）发酵剂是指高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种。
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乳清排除后，将干酪粒堆积在干酪槽的一端或专用的堆积槽中，上面用带孔木板或不锈钢板压5-10min，压出乳清使其成块，这一过程即为干酪的（）。
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