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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 中级西式烹调师

单项选择题

黄油面酱（Roux）在烹调上的功效为（）

A.焦化
B.软化
C.稠化
D.液化

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单项选择题
油醋色拉酱（Vinaigrette）之主要油脂材料为（）

A.色拉油
B.花生油
C.大豆油
D.橄榄油
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卑尔尼司酱（Bernaise Sauce）是有（）调配而成的。

A.蕃茄酱
B.蛋黄酱
C.荷兰酱
D.波特雷斯酱
单项选择题
五成油温通常指的是油温达到（）

A.100摄氏度
B.120摄氏度
C.150摄氏度
D.180摄氏度
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