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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

挂糊的厚度应根据（）来确定。

A.原料的大小
B.烹饪方法
C.个人喜好
D.以上都是

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单项选择题

上浆后的原料在烹饪过程中容易（）

A.粘连
B.散开
C.变色
D.以上都不是

单项选择题

挂糊上浆后的原料应尽快烹饪，以免（）

A.脱浆
B.变质
C.变色
D.以上都是

单项选择题

下列哪种原料上浆后容易脱浆（）

A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.豆腐

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