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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

（）背狭而微凹，腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小嘴直长，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛为黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。

A.华南型猪
B.江海型猪
C.高原型猪
D.西南型猪

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单项选择题
（）肌肉组织较紧密，色深红或紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
D.奶牛
单项选择题
物理味觉是指人们所感知到菜肴温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状
单项选择题
（）身体侧扁，背部隆起，青黄色，具不规则黑色斑块，背鳍硬刺发达，口大，下颌突出，鳞细小，圆形，眼睛较大，背部较低，肉质细嫩，刺少，肉呈蒜瓣状，味鲜美。

A.鳙鱼
B.花鲫鱼
C.鲥鱼
D.鲈鱼
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