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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

（）是餐饮成本核算的基本环节。

A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、净料成本

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单项选择题
红烧丸子的直径应控制在（）cm。

A、1        
B、2        
C、3-4       
D、1.5
单项选择题
软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。

A、四成
B、五成
C、三成
D、六成
单项选择题
制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。

A、0.5        
B、1        
C、1.5        
D、2
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