问答题
简答题
简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
【参考答案】
（1）食品发生褐变的主要原因
当食品细胞受到破坏后，食品中的多酚类物质（例如儿茶素、花青素）、氨基酸及其含氮酚......
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