单项选择题

天然着色剂的优点有（）

A.安全性高
B.色泽鲜艳
C.不易褪色
D.着色力强

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

单项选择题

A.成本高
B.着色力弱
C.稳定性差
D.安全性低

判断题

多项选择题

A.凝固剂的使用不能过量，如硫酸钙使用过量会产生苦味
B.盐卤在使用前需要先加热，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固剂使用时要注意制品的温度。如使用硫酸钙时，温度要控制在70-90摄氏度
D.凝固剂用于蔬菜保脆时，注意其它金属离子对其作用的影响