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单项选择题
（）在烹制过程中，调味和勾芡同时进行，常用于旺火速成菜肴的制作。
A.玻璃芡
B.米汤芡
C.水粉芡
D.兑汁芡
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单项选择题
红芡在调制时一般加入（）调味品。
A.面粉
B.白糖
C.猪油
D.番茄酱、酱油
单项选择题
菜肴宫保鸡丁成品芡汁粘稠，相互粘连，盛入盘中堆成形体而不滑落，食后盘内见油不见芡汁的芡属于（）
A.玻璃芡
B.米汤芡
C.熘芡
D.利芡
单项选择题
芡汁中最稀的一种是（）
A.玻璃
B.米汤芡
C.熘芡
D.利芡
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