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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。
A.苏夫力
B.风味蛋糕
C.起酥制品
D.馒头
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单项选择题
如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。
A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快
单项选择题
中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。
A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量
单项选择题
注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。
A.匀速
B.慢速
C.迅速
D.敏捷
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