（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。

A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3%

A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜
B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟
C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟

A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型