问答题
简答题
干酪微生物性缺陷及其防止方法有哪些？
【参考答案】
①酸度过高：主要原因是微生物发育速度过快。防止方法：降低预发酵温度，并加食盐以抑制乳酸菌繁殖；加大凝乳酶添加量；切割时切......
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