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单项选择题
熘的烹调方法按照原料加热成熟方法的不同，可分为软熘，滑熘（）三种。
A.白熘
B.醋熘
C.炸熘
D.糟香熘
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单项选择题
蒜爆里脊花将里脊肉批成1厘米的厚片，一面菊花型花刀，深度需达4/5，再改刀成大小均匀的（）
A.长方块
B.劈柴块
C.骨牌块
D.滚刀块
单项选择题
爆墨鱼卷是（）菜中很有特色的菜式之一。
A.粤菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜
判断题
汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。
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