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判断题
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
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判断题
大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。
判断题
制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
填空题
过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。
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