问答题
简答题
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
【参考答案】
（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化；
（2）形成细密的面筋网络组织；
（3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。
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