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填空题
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
【参考答案】
水溶性维生素;矿物质
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单项选择题
下面哪些属于植物化学物（）
A、维生素
B、谷蛋白
C、胆固醇
D、植物固醇
填空题
当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
填空题
马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。
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