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单项选择题

​实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）

A.超氧化物歧化酶
B.过氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶

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‏冷水冷却的缺点是（）。

A.水溶性物质的损失
B.可连续作业
C.冷却速度较快
D.无干耗
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泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。

A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不对
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‎D8.4/2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。

A.2.8g/m2
B.8.4g/m2
C.11.2g/m2
D.3g/m2
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