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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。

A.包类食物
B.饼类食物
C.卷类食物
D.饺类食物

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单项选择题

蒸箱的使用应根据热利原科及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。

A.质量
B.重量
C.色泽
D.风味

单项选择题

春卷面的调制，是选用的（）面坯。

A.稀软
B.硬性
C.粘性
D.脆性

单项选择题

单手杖的使用方法，是推压面杖，不断（）面剂，转动时速度要均匀，将面剂擀成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子。

A.顺一个方向转动
B.左右转动
C.向四周转动
D.正、反面翻转

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