问答题
论述题
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
【参考答案】
①烹饪化学是学科基础；
②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化......
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