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判断题
牛乳中的酶有两个来源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在剂乳过程中落入乳汁中的微生物代谢而产生的。（）
【参考答案】
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判断题
乳中的蛋白质通常分为酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性质是其中最不稳定的。（）
单项选择题
（）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
单项选择题
当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
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