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单项选择题

乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。

A.硝酸盐
B.磷酸盐
C.淀粉
D.糖
E.食盐

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单项选择题
在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）

A.0.5%--1%
B.1%--2%
C.2%--3%
D.3%--4%
E.4%--5%
单项选择题
在发酵肠生产中一般使用（），因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸。

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖
D.葡萄糖
E.麦芽糖
单项选择题
肠类制品生产中加入糖的作用是（），缓和咸味，可促进微生物的发酵。

A.呈色作用
B.防止肉馅温度上升
C.促进风味的产生
D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性
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