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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。

A.奶酪
B.酸奶
C.奶油
D.奶皮

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火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

A.下方
B.滴油
C.小爪
D.蹄髈
单项选择题
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。

A.猪里脊
B.五花肉
C.猪前腿
D.猪后腿
单项选择题
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。

A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
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