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问答题

简答题

水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么?

【参考答案】

水分活度与氧化的关系:
(1)Aw<Aws时,氧化速度随水分活度的降低而增大。部分极性基团失去水的保护,直接与......

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