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单项选择题
脂肪的腐败称为酸败，食品的色、（）、味发生改变。
A.臭
B.香
C.气味
D.外观
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单项选择题
蛋白质的腐败变质是蛋白质经过微生物分解，生成（）和氨基酸，并进一步分解生成胺类，有机酸，硫化氢等物质的过程。
A.多肽
B.组胺
C.吲哚
D.硫醇
单项选择题
腐败变质的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的营养物质在被污染的微生物分解代谢或自身的酶进行分解的生化过程。
A.材料
B.原料
C.食品
D.物质
单项选择题
化学性污染的原因有农用化学物质，工业环境污染排放，使用不卫生的食品添加剂，使用质量不合格的包装，（）过程中产生的化学物质。
A.使用
B.存放
C.烹调
D.制作
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