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单项选择题
在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）
A.水分转移
B.相态转化
C.水分丢失
D.玻璃态转化
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相关考题
单项选择题
蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）
A.氢键
B.范德华力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
判断题
卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
判断题
在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则不利面团结构。
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