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单项选择题

面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白
B.买球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白

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单项选择题
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉
B.富强面粉
C.标准面粉
D.全麦面粉
单项选择题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
单项选择题
软麦通常为强度较弱之（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

A.无力
B.低力
C.弱力
D.薄力
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