多项选择题
A.琼脂 B.猪蹄 C.粉丝 D.鱼胶 E.肉皮
A.酸辣白菜 B.红油莴笋 C.蜜汁番茄 D.糖醋萝卜 E.蒜香瓜丝
A.确定菜肴的质和量 B.使菜肴的色、香、味、形基本确定 C.确定菜肴的营养价值 D.确定菜肴的成本 E.使菜肴的形态多样化
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