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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.牡丹花刀
D.蓑衣花刀

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单项选择题
用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。

A.万字花刀
B.蚌纹花刀
C.秋叶花刀
D.波浪花刀
单项选择题
将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.绣球花刀
D.菊花花刀
单项选择题
在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.绣球花刀
D.菊花花刀
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