多项选择题

腌制一批香辣鸡翅，以下描述正确的是：（）

A.量取1.9L的冰水，将1包（680克）辣腌泡粉倒入冰水中，边搅拌，直到腌料充分溶解
B.将解冻好的10袋鸡肉（5袋翅中+5袋翅根）放入腌制机，搅拌腌制液，倒入腌制机内，加盖，按下启动开关
C.待腌制机停止转动，开盖，将鸡肉倒入有孔食品盒中，沥水2分钟后立即分装在保鲜袋中
D.每袋分装30片，分装好的鸡肉码放在周转箱内，记录腌制时间，2小时后可用，储存在冷藏库备用

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相关考题

单项选择题

以下对于流水解冻香辣鸡翅描述错误的是：（）

A.水流速3.8升/分钟
B.1小时后，检查鸡肉解冻状况，未解冻完成的鸡肉，继续解冻，每10-15分钟翻动检查一次
C.当水温超过21℃时，解冻30分钟后，应每10~15分钟翻动一次，检查是否解冻完成
D.每30分钟，将解冻槽的水全放掉，再添加解冻水覆盖鸡产品；同时检查鸡产品是否完全解冻

多项选择题

在裹粉烹炸时要检查以下哪些准备工作：（）

A.裹面粉至少有裹面盆的1/2
B.鸡翅每次裹粉不要超过40片，避免粘连
C.裹粉前对品质进行检查，如外观、形状、大小、鸡毛等，及时废弃不良品
D.鸡翅出锅后，若表面有黑色渗出物，请立即用鸡夹剔除

多项选择题

确保香辣鸡翅被正确裹粉烹炸的关键点包括：（）

A.鸡翅倒入裹面盆时需散开
B.水浸没鸡翅后立即取出
C.抖动十次让鸡翅充分翻转
D.跷跷板动作要到位且轻缓
E.轻抖炸蓝，鸡翅不露出油面
F.转移时避免用力抖动或倾倒，会使鳞片脱落