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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 中国餐饮业职业经理人资格考试

填空题

油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中,由于接触空气,受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味,这种油脂品质劣化的现象称为()

【参考答案】

油脂的氧化酸败

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