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酶
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判断题
一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。
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SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。
判断题
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
多项选择题
易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
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B.土豆
C.苹果
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E.柠檬
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