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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

贝类开壳时主要要割断的是（）。

A.贝壳
B.沙袋
C.筋
D.闭壳肌

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单项选择题
龙虾头上的壳取下后，应该（）。

A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.冲洗干净当装饰
D.拍上一层细盐保持美观
单项选择题
以下哪种工具是不会在龙虾去壳时使用（）。

A.剪刀
B.厨师刀
C.滚筒
D.压板
单项选择题
龙虾的腮在龙虾哪一部位（）。

A.身体
B.尾部
C.头部
D.足部
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