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问答题

简答题

请说明冷冻保藏技术对食品有何利弊。

【参考答案】

(1)有利方面是低温抑菌、抑酶、延缓化学反应,以延长食品的保质期。
(2)不利方面是由于水结冰产生的浓缩效应带来......

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