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果蔬贮运与加工综合练习
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单项选择题
在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（）。
A.蒸发
B.结露
C.冷害
D.冻害
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填空题
苹果汁（澄清汁）的生产工艺是：原料选择→预处理→粗虑→离心分离→（）→糖酸调整→（）。
多项选择题
果汁败坏的状态有（）。
A.表面长霉
B.发酵产生CO
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C.产生醋酸
D.澄清
多项选择题
影响果蔬干燥过程的因素有（）。
A.干燥介质的温度
B.干燥介质的湿度
C.气体循环的速度
D.原料的种类和形态
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