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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

甲壳类动物经过烹煮变色的原因是由于（）。

A.酸碱变化
B.甲壳类动物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲壳类动物吃下的含有类胡萝卜素的浮游生物
D.受到海洋环境的污染

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单项选择题
第一份详细记载并列有菜肴细目的菜单出现在1571年一名（）贵族的婚宴上。

A.英国
B.法国
C.美国
D.意大利
单项选择题
西餐菜单，或称菜谱、食单，其雏形是法国厨师为了记录菜肴的（）而写的单子。

A.主料
B.调味料
C.烹制方法
D.辅料
单项选择题
西餐菜单一般有菜品、份量、服务和（）等信息内容。

A.菜品历史
B.价格
C.烹制方法
D.菜品文化
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