单项选择题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（）。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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单项选择题

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

单项选择题

A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法，避免营养流失
C.合理加工，保证质量
D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

单项选择题

A.保肠胃
B.排毒物
C.促排泄
D.对症治疗