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单项选择题

刀口排适用于（）的动物性原料。

A.质嫩
B.质硬
C.质脆
D.腱膜较多

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单项选择题
水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。

A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
单项选择题
泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

A.温水
B.冷水
C.沸水
D.碱水
单项选择题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

A.清水
B.沸水
C.碱水
D.盐水
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